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从近四千公尺高的玉山到航运繁忙的台湾海峡，幅员辽阔且地形多变的高雄，孕育出丰饶的物产，深刻影响城市的饮食文化，来自各地的移民带来原乡的好味道与烹饪方式，使高雄美食愈发多元。近年来高雄由工业重镇向旅游文创产业转型，传统小吃也从高雄住民口中的「巷口美食」成为外地人追寻的「在地美味」。2022年起，米其林评监将高雄纳入後，更将城市的餐饮产业推向新高度，成为高雄向国际行销的亮眼名片。

《米其林指南》起源与荣誉
来自法国的米其林指南(Le Guide Michelin)，初衷是为帮助自家汽车轮胎销售而推出的旅游指南，历经百年发展，米其林指南已是今日首屈一指的餐饮与旅游指南。1926年，米其林指南首度推出星级制度，授予高级餐厅星等，成为高档餐厅追求的至高荣誉。米其林星级(Michelin Star)目前共分有一星、二星、三星等级别，由匿名的全职评审员负责评选，项目包括食材品质、餐点味道、烹饪技巧与料理品质的一致性。米其林绿星(Michelin Green Star)则是特别标举在餐饮永续议题上领先的餐厅，於2020年首度颁发。

必比登推介(Bib Gournand)相较於星级餐厅属於平价的料理，价位在台币 1,000 元以内，获选者多为台湾料理、在地小吃、越南菜与泰国菜等店家。入选餐厅(Michelin Selected)则是米其林推荐具摘星潜力的餐厅，是为准星级的美味料理。
2023高雄米其林指南
米其林指南於2018年首度登台，推出台北米其林指南，2022年高雄亦加入评比。2023年8月31日，米其林指南公布了2023年的榜单，高雄共荣获1间二星、2间一星、1间绿星、27间必比登、31间入选。其中「Liberte」由一星晋级二星，成为高雄首间二星餐厅；「Thomas Chien」餐厅获「米其林绿星」奖项，整体表现较2022年更加优秀，让高雄餐饮旅游界为之振奋。

行销高雄好滋味
美食一向是台湾对外推展观光的强棒，高雄观光局致力行销在地饮食文化，推出多个美食节如咸酥鸡嘉年华、大港阅冰、奶茶节、锅烧面大赏、大港吃锅等，透过举办实体活动、邀集美食评论家与餐厅名厨等专业人士评选，吸引无数饕客造访高雄，将高雄美食推向国际。2022年推出的「高雄日嚐366吃货圣经」，将高雄的好味道制作成日历，每日推荐一家高雄的餐厅，引领旅客们顺着味觉深度游高雄。

THOMAS CHIEN RESTAURANT 米其林绿星餐厅专访
荣获米其林绿星殊荣的THOMAS CHIEN RESTAURANT，是由简天才师傅领军的时尚法式餐厅，坐落於高雄港边的软体科技园区内。简天才师傅自2012年创立餐厅的开始，就将「永续」写入餐厅的DNA，力求在料理的每个环节中，贯彻永续餐饮的理念。在顶级法式餐厅仍坚持使用进口食材的年代，简天才师傅就选择与台湾在地小农并肩，运用台湾、运用高雄在地尚好的食材，端出一道道令人耳目一新的顶级法式料理。
简天才师傅在担任帕莎蒂娜厨艺总监时，一趟义大利慢食节的经历，让简天才师傅决心转向取用在地食材，踏上了找寻台湾有机食材之旅。「高雄的微风市集是个契机，媒合了南台湾的有机农渔业者与餐厅经营者。」简天才师傅说，在高雄农业局的辅导下，有机农业逐渐获得瞩目，成为餐饮界的一大趋势。

在餐厅的装潢上，进行改建时THOMAS CHIEN也谨记永续发展的理念，使用废弃蚵壳、废弃渔网、水库淤泥等循环建材，运用3D列印技术，将餐厅改造为低碳绿空间，并以风帆、游艇、港湾为设计元素，创造出富含高雄海洋气息的用餐环境。除了料理与室内空间之外，简天才师傅还会定期邀请法国米其林主厨来高雄交流，持续与世界餐饮界前沿学习与对话，并参与讲座提倡食育教育，为永续餐饮尽更多心力。

(THOMAS CHIEN RESTAURANT 提供)

「将日常的餐厅流程做好，持续精进各个项目。」在荣获米其林绿星的肯定後，简天才师傅的团队依然抱持严谨的心态，将餐厅带往更远的未来。「米其林评监进入高雄後，一定会促进高雄高端餐饮界的发展。」简天才师傅说，米其林纳入高雄後，会让高雄的高档餐厅更加精进自身的专业度，而高雄市府近年来举办如演唱会、美食节等大型活动，吸引众多外国观光客前来，旅客对於餐饮服务的需求大增，也会让高雄的餐饮业者会更加愿意提升自己实力，这份集体向上的心态会让高雄餐饮界更加具有国际竞争力。

「目前我们正往蔬食餐饮的方向努力！」，简天才师傅说，推广绿色餐饮是他创办餐厅的核心理念，随着人们对於环保意识的提高与认同，消费者会更加愿意尝试对环境友善的蔬食餐饮，降低对肉类的摄取，作为台湾永续餐饮的先驱，简天才师傅与他的团队，将持续在绿色友善餐厅的经营道路上，持续发光发热。