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米其林指南:高雄

发布日期:2024-01-05
更新日期:2024-01-09
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THOMAS CHIEN RESTAURANT-海底珍珠盒(THOMAS CHIEN RESTAURANT提供)
从近四千公尺高的玉山到航运繁忙的台湾海峡,幅员辽阔且地形多变的高雄,孕育出丰饶的物产,深刻影响城市的饮食文化,来自各地的移民带来原乡的好味道与烹饪方式,使高雄美食愈发多元。近年来高雄由工业重镇向旅游文创产业转型,传统小吃也从高雄住民口中的「巷口美食」成为外地人追寻的「在地美味」。2022年起,米其林评监将高雄纳入後,更将城市的餐饮产业推向新高度,成为高雄向国际行销的亮眼名片。
THOMAS CHIEN RESTAURANT-火焰石斑(THOMAS CHIEN RESTAURANT提供)
(THOMAS CHIEN RESTAURANT 提供)
高雄美食-鸭肉珍夜市街头小吃


《米其林指南》起源与荣誉

来自法国的米其林指南(Le Guide Michelin),初衷是为帮助自家汽车轮胎销售而推出的旅游指南,历经百年发展,米其林指南已是今日首屈一指的餐饮与旅游指南。1926年,米其林指南首度推出星级制度,授予高级餐厅星等,成为高档餐厅追求的至高荣誉。米其林星级(Michelin Star)目前共分有一星、二星、三星等级别,由匿名的全职评审员负责评选,项目包括食材品质、餐点味道、烹饪技巧与料理品质的一致性。米其林绿星(Michelin Green Star)则是特别标举在餐饮永续议题上领先的餐厅,於2020年首度颁发。

THOMAS CHIEN RESTAURANT-米其林绿星奖座
必比登推介(Bib Gournand)相较於星级餐厅属於平价的料理,价位在台币 1,000 元以内,获选者多为台湾料理、在地小吃、越南菜与泰国菜等店家。入选餐厅(Michelin Selected)则是米其林推荐具摘星潜力的餐厅,是为准星级的美味料理。必比登推介-Vaso
2023高雄米其林指南
米其林指南於2018年首度登台,推出台北米其林指南,2022年高雄亦加入评比。2023年8月31日,米其林指南公布了2023年的榜单,高雄共荣获1间二星、2间一星、1间绿星、27间必比登、31间入选。其中「Liberte」由一星晋级二星,成为高雄首间二星餐厅;「Thomas Chien」餐厅获「米其林绿星」奖项,整体表现较2022年更加优秀,让高雄餐饮旅游界为之振奋。
台湾米其林指南2023必比登推介-Apis GrillTHOMAS CHIEN RESTAURANT-海底珍珠盒(THOMAS CHIEN RESTAURANT提供)
(THOMAS CHIEN RESTAURANT 提供)

行销高雄好滋味

美食一向是台湾对外推展观光的强棒,高雄观光局致力行销在地饮食文化,推出多个美食节如咸酥鸡嘉年华、大港阅冰、奶茶节、锅烧面大赏、大港吃锅等,透过举办实体活动、邀集美食评论家与餐厅名厨等专业人士评选,吸引无数饕客造访高雄,将高雄美食推向国际。2022年推出的「高雄日嚐366吃货圣经」,将高雄的好味道制作成日历,每日推荐一家高雄的餐厅,引领旅客们顺着味觉深度游高雄。
锅烧面大赏高雄奶茶节大港阅冰-禾苑蔗片冰高雄日嚐366
THOMAS CHIEN RESTAURANT 米其林绿星餐厅专访
荣获米其林绿星殊荣的THOMAS CHIEN RESTAURANT,是由简天才师傅领军的时尚法式餐厅,坐落於高雄港边的软体科技园区内。简天才师傅自2012年创立餐厅的开始,就将「永续」写入餐厅的DNA,力求在料理的每个环节中,贯彻永续餐饮的理念。在顶级法式餐厅仍坚持使用进口食材的年代,简天才师傅就选择与台湾在地小农并肩,运用台湾、运用高雄在地尚好的食材,端出一道道令人耳目一新的顶级法式料理。THOMAS CHIEN RESTAURANT-厨艺总监简天才
简天才师傅在担任帕莎蒂娜厨艺总监时,一趟义大利慢食节的经历,让简天才师傅决心转向取用在地食材,踏上了找寻台湾有机食材之旅。「高雄的微风市集是个契机,媒合了南台湾的有机农渔业者与餐厅经营者。」简天才师傅说,在高雄农业局的辅导下,有机农业逐渐获得瞩目,成为餐饮界的一大趋势。THOMAS CHIEN RESTAURANT-台湾胭脂鸭胸、山楂、Q梅酱汁(THOMAS CHIEN RESTAURANT提供)
(THOMAS CHIEN RESTAURANT 提供)

「15年前,有机产品成本仍然很高,经过10多年的努力後,有越来越多业者加入有机农业的行列,今日的有机产品成本已大幅降低。」身为永续餐饮的先行者,简天才师傅积极地走访台湾各地的农家、水产养殖户,逐步将食材从外国进口货转为优先使用台湾的有机产品,并尽可能选用高雄与屏东的优质小农产品(目前已达50%),努力缩短产地到餐桌之间的碳足迹,运用来自高雄永安的龙胆石斑、弥陀的无毒虾、屏东乳鸽、澎湖野生黄鸡鱼、芸彰牛等在地有机食材,按季节时令创作出惊喜不断的法式套餐。
THOMAS CHIEN RESTAURANT-台湾甜柿、胡桃塔、香草冰淇淋(THOMAS CHIEN RESTAURANT提供)
(THOMAS CHIEN RESTAURANT 提供)


在餐厅的装潢上,进行改建时THOMAS CHIEN也谨记永续发展的理念,使用废弃蚵壳、废弃渔网、水库淤泥等循环建材,运用3D列印技术,将餐厅改造为低碳绿空间,并以风帆、游艇、港湾为设计元素,创造出富含高雄海洋气息的用餐环境。除了料理与室内空间之外,简天才师傅还会定期邀请法国米其林主厨来高雄交流,持续与世界餐饮界前沿学习与对话,并参与讲座提倡食育教育,为永续餐饮尽更多心力。

THOMAS CHIEN RESTAURANTTHOMAS CHIEN RESTAURANT-游艇包厢区(THOMAS CHIEN RESTAURANT提供)

(THOMAS CHIEN RESTAURANT 提供)


「将日常的餐厅流程做好,持续精进各个项目。」在荣获米其林绿星的肯定後,简天才师傅的团队依然抱持严谨的心态,将餐厅带往更远的未来。「米其林评监进入高雄後,一定会促进高雄高端餐饮界的发展。」简天才师傅说,米其林纳入高雄後,会让高雄的高档餐厅更加精进自身的专业度,而高雄市府近年来举办如演唱会、美食节等大型活动,吸引众多外国观光客前来,旅客对於餐饮服务的需求大增,也会让高雄的餐饮业者会更加愿意提升自己实力,这份集体向上的心态会让高雄餐饮界更加具有国际竞争力。

THOMAS CHIEN RESTAURANT-米其林绿星奖座
「目前我们正往蔬食餐饮的方向努力!」,简天才师傅说,推广绿色餐饮是他创办餐厅的核心理念,随着人们对於环保意识的提高与认同,消费者会更加愿意尝试对环境友善的蔬食餐饮,降低对肉类的摄取,作为台湾永续餐饮的先驱,简天才师傅与他的团队,将持续在绿色友善餐厅的经营道路上,持续发光发热。THOMAS CHIEN RESTAURANT-大地与海
(THOMAS CHIEN RESTAURANT 提供)
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