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被媒体赞誉为「法餐南霸天」的简天才，於2012年以自己的英文名字”THOMAS CHIEN“为名，开立了充满个人料理风格印记的「THOMAS.简 法式餐厅」。以讲究的法菜手法呈现台湾在地食材之美，尤善表现南台湾海鲜食材的细致鲜美。餐厅空间於古典优雅中，透露现代简约低调风格， 紫、金绿等绒布家饰，於挑高6公尺的迎宾处， 悬挂爱尔兰国宝级Waterford Crystal水晶吊灯，透明的诱人酒窖、陈列晶莹酒杯的展示柜， 选用Laguiole牛排刀、德国罗森泰Rosenthal、Georg Jensen、Wedgwood 等顶级餐具， 皆为白色、咖啡木质色为主调的沉稳空间，增添精致低调的奢华气质。

同时也是高雄日嚐366入选店家，资深美食记者 颜怡今推荐大地蔬菜及网友好评 推荐胭脂鸭胸，快来大港一同赏味。