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高雄美味無法擋 江振誠力推、米其林入選再3家

發佈日期:2023-07-14
更新日期:2023-07-14
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圖1.米其林入選店家Apis Grill(照片出處:米其林官網)
2023《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》於12日公布7月新入選9家名單,高雄共3家餐廳強勢入榜,今年已新增12家入選餐廳,成績斐然。而國際名廚江振誠也帶著香港米其林一星大廚 Ricardo Chaneton 一同探索高雄美食,從市街新鮮美味海鮮,到街頭美食蒸蛋湯,顯見高雄美食魅力無遠弗屆。高雄市長陳其邁表示,高雄美食實力雄厚,融合各類飲食海納百川文化,發展出獨特迷人風味,更深受海內外饕客喜愛,除希望米其林評審員發掘更多高雄美食明珠外,市府觀光局也持續攜手餐飲業者,共同推動高雄美食躍上國際。

觀光局局長高閔琳說,加上本月入選3間餐廳,高雄今年已累積12間入選店家,而近期辦理的「料理職人口袋美食」活動,也有多家先前已被列入米其林名單。另觀光局8月也即將前往馬來西亞及新加坡辦理海外推廣會、國際旅展,屆時也將把高雄米其林及推薦美食名單,分享給更多旅遊業者及國際遊客。

近期國際名廚江振誠也帶著米其林大廚同遊高雄,體驗看似簡單卻最純粹道地風味的街頭小吃;從排隊名店老莊豆漿燒餅豆漿、旗津新鮮特色海味,到必比登推介的鴨肉珍鴨肉切盤與北港蔡筒仔米糕的米糕與蒸蛋湯。國際名廚江振誠表示,覺得食物代表了高雄人個性,豪邁沒有掩飾,完全呈現本色但非常美味。大廚Ricardo Chaneton也表示,在高雄嘗試了從未嘗試過的美食,是新鮮體驗,高雄非常獨特,人們慷慨大方;而東西可以非常簡單,卻同樣美味,是這次旅行中最大的啟發。
圖4.鹽埕區北港蔡三代筒仔米糕
觀光局補充說道,7月新入榜的三家入選餐廳各具特色,三民區的「Apis Grill」,以直火料理,柴火碳烤料理食材為其特色。米其林官網評論認為,主廚擁有二十多年烹調歐陸菜經驗,擅於以醬料為食材添新意。從蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火烹調,菜單每兩至三周便會更新,大受歡迎的紐西蘭鹿肉和別具風味的鮑魚,菜色份量精巧,適合好友相聚或單人前往。林老闆表示,對於入選米其林感到非常開心,店內用台灣在地優質食材以新鮮柴火炭烤製作,現場各項料理搭配獨特醬料勾勒出多層次的豐富滋味,未來也會給大家更多美味的美食體驗。

位於前金區的「昭明海產家庭料理」,米其林官網評論描述,小店開業逾半世紀,接手的第二代繼續供應道地家常菜。招牌菜蒜仔肉以大火醬炒而成,火候十足,鹹香美味。每天進貨的新鮮海魚,不論紅燒或乾煎均非常出色。蛤蠣銀芽以綠豆芽搭配鮮美蛤蠣值得一試,而菜色均設有小中大三種份量,用餐之際,不妨來一瓶店家自製的黑糖仙草茶,清甜回甘。
圖2.昭明海產家庭料理(照片出處:米其林官網)
米其林官網評論表示,鳳山區的「老爺美食館」,以焦糖燻鴨與香茅煎肉而廣為人知,其燻鴨選用北京鴨種以甘蔗糖燻,軟嫩多汁、香氣濃郁。而香茅煎肉為老闆獨創,以臺灣溫體豬配以自家農場栽種的有機香茅烹煮,使五花肉片帶有獨特清香。此外,推薦加點熬煮四小時而成、真材實料且鮮味甘甜的魚湯。陳老闆表示,感謝各位的支持,當初以天然、健康、營養、美味作為料理初心,未來也請大家持續給予鼓勵。
圖3.老爺美食館(照片出處:米其林官網)
觀光局指出,這次高雄入選米其林的餐廳呈現了當地多元的美食風景,從標榜炭火燒烤為主軸的巷弄美味、到火候十足的家常菜與甜美多汁的焦糖燻肉,都在新入選名單之中,而高雄還有許多美食潛力股等待發掘,觀光局也會持續攜手餐飲業者,行銷高雄的各式各樣美食。更多美食資訊請上高雄旅遊網查詢。
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