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被媒體讚譽為「法餐南霸天」的簡天才，於2012年以自己的英文名字”THOMAS CHIEN“為名，開立了充滿個人料理風格印記的「THOMAS.簡 法式餐廳」。以講究的法菜手法呈現台灣在地食材之美，尤善表現南台灣海鮮食材的細緻鮮美。餐廳空間於古典優雅中，透露現代簡約低調風格， 紫、金綠等絨布家飾，於挑高6公尺的迎賓處， 懸掛愛爾蘭國寶級Waterford Crystal水晶吊燈，透明的誘人酒窖、陳列晶瑩酒杯的展示櫃， 選用Laguiole牛排刀、德國羅森泰Rosenthal、Georg Jensen、Wedgwood 等頂級餐具， 皆為白色、咖啡木質色為主調的沉穩空間，增添精緻低調的奢華氣質。

同時也是高雄日嚐366入選店家，資深美食記者 顏怡今推薦大地蔬菜及網友好評 推薦胭脂鴨胸，快來大港一同賞味。