高雄旅遊網

從近四千公尺高的玉山到航運繁忙的台灣海峽，幅員遼闊且地形多變的高雄，孕育出豐饒的物產，深刻影響城市的飲食文化，來自各地的移民帶來原鄉的好味道與烹飪方式，使高雄美食愈發多元。近年來高雄由工業重鎮向旅遊文創產業轉型，傳統小吃也從高雄住民口中的「巷口美食」成為外地人追尋的「在地美味」。2022年起，米其林評鑑將高雄納入後，更將城市的餐飲產業推向新高度，成為高雄向國際行銷的亮眼名片。

《米其林指南》起源與榮譽
來自法國的米其林指南(Le Guide Michelin)，初衷是為幫助自家汽車輪胎銷售而推出的旅遊指南，歷經百年發展，米其林指南已是今日首屈一指的餐飲與旅遊指南。1926年，米其林指南首度推出星級制度，授予高級餐廳星等，成為高檔餐廳追求的至高榮譽。米其林星級(Michelin Star)目前共分有一星、二星、三星等級別，由匿名的全職評審員負責評選，項目包括食材品質、餐點味道、烹飪技巧與料理品質的一致性。米其林綠星(Michelin Green Star)則是特別標舉在餐飲永續議題上領先的餐廳，於2020年首度頒發。

必比登推介(Bib Gournand)相較於星級餐廳屬於平價的料理，價位在台幣 1,000 元以內，獲選者多為台灣料理、在地小吃、越南菜與泰國菜等店家。入選餐廳(Michelin Selected)則是米其林推薦具摘星潛力的餐廳，是為準星級的美味料理。
2023高雄米其林指南
米其林指南於2018年首度登台，推出台北米其林指南，2022年高雄亦加入評比。2023年8月31日，米其林指南公布了2023年的榜單，高雄共榮獲1間二星、2間一星、1間綠星、27間必比登、31間入選。其中「Liberte」由一星晉級二星，成為高雄首間二星餐廳；「Thomas Chien」餐廳獲「米其林綠星」獎項，整體表現較2022年更加優秀，讓高雄餐飲旅遊界為之振奮。

行銷高雄好滋味
美食一向是台灣對外推展觀光的強棒，高雄觀光局致力行銷在地飲食文化，推出多個美食節如鹹酥雞嘉年華、大港閱冰、奶茶節、鍋燒麵大賞、大港吃鍋等，透過舉辦實體活動、邀集美食評論家與餐廳名廚等專業人士評選，吸引無數饕客造訪高雄，將高雄美食推向國際。2022年推出的「高雄日嚐366吃貨聖經」，將高雄的好味道製作成日曆，每日推薦一家高雄的餐廳，引領旅客們順著味覺深度遊高雄。

THOMAS CHIEN RESTAURANT 米其林綠星餐廳專訪
榮獲米其林綠星殊榮的THOMAS CHIEN RESTAURANT，是由簡天才師傅領軍的時尚法式餐廳，坐落於高雄港邊的軟體科技園區內。簡天才師傅自2012年創立餐廳的開始，就將「永續」寫入餐廳的DNA，力求在料理的每個環節中，貫徹永續餐飲的理念。在頂級法式餐廳仍堅持使用進口食材的年代，簡天才師傅就選擇與台灣在地小農並肩，運用台灣、運用高雄在地尚好的食材，端出一道道令人耳目一新的頂級法式料理。
簡天才師傅在擔任帕莎蒂娜廚藝總監時，一趟義大利慢食節的經歷，讓簡天才師傅決心轉向取用在地食材，踏上了找尋台灣有機食材之旅。「高雄的微風市集是個契機，媒合了南台灣的有機農漁業者與餐廳經營者。」簡天才師傅說，在高雄農業局的輔導下，有機農業逐漸獲得矚目，成為餐飲界的一大趨勢。

在餐廳的裝潢上，進行改建時THOMAS CHIEN也謹記永續發展的理念，使用廢棄蚵殼、廢棄漁網、水庫淤泥等循環建材，運用3D列印技術，將餐廳改造為低碳綠空間，並以風帆、遊艇、港灣為設計元素，創造出富含高雄海洋氣息的用餐環境。除了料理與室內空間之外，簡天才師傅還會定期邀請法國米其林主廚來高雄交流，持續與世界餐飲界前沿學習與對話，並參與講座提倡食育教育，為永續餐飲盡更多心力。

(THOMAS CHIEN RESTAURANT 提供)

「將日常的餐廳流程做好，持續精進各個項目。」在榮獲米其林綠星的肯定後，簡天才師傅的團隊依然抱持嚴謹的心態，將餐廳帶往更遠的未來。「米其林評鑑進入高雄後，一定會促進高雄高端餐飲界的發展。」簡天才師傅說，米其林納入高雄後，會讓高雄的高檔餐廳更加精進自身的專業度，而高雄市府近年來舉辦如演唱會、美食節等大型活動，吸引眾多外國觀光客前來，旅客對於餐飲服務的需求大增，也會讓高雄的餐飲業者會更加願意提升自己實力，這份集體向上的心態會讓高雄餐飲界更加具有國際競爭力。

「目前我們正往蔬食餐飲的方向努力！」，簡天才師傅說，推廣綠色餐飲是他創辦餐廳的核心理念，隨著人們對於環保意識的提高與認同，消費者會更加願意嘗試對環境友善的蔬食餐飲，降低對肉類的攝取，作為台灣永續餐飲的先驅，簡天才師傅與他的團隊，將持續在綠色友善餐廳的經營道路上，持續發光發熱。